三文鱼引发生鲜冷冻食品安全大排查，疫情之下“舌尖上的安全”该如何保障？
6月12日，北京新发地董事长张玉玺在接受媒体采访时表示，相关部门从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。一时间，“三文鱼”被推上风口浪尖。同日，北京市市场监管局发出通知，以生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品为重点品种，以各类经营生鲜、冷冻肉品及水产品的食品集中交易市场（含附设冷库）、专业冷冻冷藏库房、超市、便利店、食杂店以及肉类和水产品使用量大的餐饮服务单位等经营者为重点，全面排查食品安全风险隐患。从6月12日开始，丰台新发地市场、海淀玉泉东市场、西城广外天陶红莲菜市场，北京这三家农贸、菜市场因为出现确诊病例而引发北京各家农贸市场的全面排查。红星新闻记者梳理发现，除北京外，天津、广东、河南、甘肃等多省多地都相继开展食品安全大检查工作，生鲜、进口水产品成为重点排查对象。那么冷冻食品是否存在食品安全隐患？进口食品还能不能吃？平日生吃的蔬菜瓜果还安全吗？红星新闻记者采访了多位相关业内人士，他们表示，尚没有任何关于新冠病毒通过食品传播的科学证据，也不建议对食品采取一些过度警惕的监管措施。↑日料店下架三文鱼产品作为重点排查对象，冷冻食品和生鲜是否存在“高风险”？冷链运输食品理论上携带病毒可能性大专家建议应做进口冷冻等食品新冠病毒的抽检有关三文鱼是否“带毒”，业内多位专家一致认为，三文鱼是被“污染”的可能性较大。香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁在接受媒体采访时表示，三文鱼本身作为病毒载体的可能性非常小。武汉大学医学部病毒所教授杨占秋在此前接受红星新闻记者采访时提出，类似三文鱼这样的水生动物，并非新冠病毒的宿主，出现病毒可能是被污染导致。6月14日，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第116场新闻发布会上，丰台区副区长张婕回应了“三文鱼带毒”的传闻。据介绍，6月13日，丰台区疾控中心对岳各庄市场采取了环境样本155件，检测结果均为阴性。6月15日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受红星新闻记者采访时认为，三文鱼不大可能是病毒载体，但若被污染则成为病毒的传播媒介。朱毅说，在养殖、捕捞、储运、分割、售卖这些过程当中，如果被新冠病毒感染者的飞沫、痰液、粪便、尿液接触，就存在被病毒污染的可能。“特别是进口三文鱼的跨国冷链运输，原产地目前疫情严重的话，确实有一定可能在原产地的加工、储运过程中沾染上病毒。”美国伊利诺伊理工大学食品加工工程硕士钱程，曾在美国从事食品安全质量控制工作，关于“冷链运输是否会成为新冠传播的潜在风险”，他在知乎上也发表了自己的看法。钱程告诉红星新闻记者，从病毒生存角度来看，采用冷链运输的食品（特别是比如冻鱼、肉，冰鲜鱼、肉等）理论上携带病毒可能性更大。主要原因是冷链运输温度低，而病毒可以在低温下存活更久。钱程指出，最常用的食品冷链运输温度是冷冻物流（-18℃以下）和冷藏物流（0~10℃）。在常温状态下的病毒，在物体表面不会存活太久，但在冷冻或冷藏温度下，病毒就能够在很长时间内（至少28天）都表现出活性。“所以，确实在理论上有这种可能：食物在原产地加工过程中带上病毒，这个病毒随着冷链运输到了北京，最后导致感染。”↑冷冻三文鱼已经下架但钱程也强调，这种情况实际发生的可能性到底有多大，目前尚不清楚。最好的方式是做各种冷冻、冷藏食品（特别是进口冷冻、冷藏食品）关于新冠病毒的抽检。钱程表示，目前他关注到一些城市的食品安全排查是基于常规的检验检疫，并没有增设新冠病毒的项目。6月16日，红星新闻记者也致电了海关总署12360平台求证，相关人员表示，目前海关总署并没有明确发文，将新冠病毒检测纳入水产品进出口检疫项目。因为疫情原因，不排除可能检验措施会增加，具体情况要联系申报地海关。如何面对来自疫区的“进口”食品？大部分进口食品风险很小风险大的集中在进口冷链的肉类及海鲜上国际食品科技联盟（IUFoST）与中国食品科学技术学会（CIFST）在3月21日共同组织了一场食品科学网络圆桌会议。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员表示，“迄今为止，根据SARS和MERS的以往经验以及中国COVID-19疫情的发展情况，尚没有任何关于新冠病毒通过食品传播的科学证据。”美国疾病预防控制中心（US CDC）和欧洲疾病预防控制中心（ECDC）也表示，没有证据表明从中国进口的食品存在传播COVID-19的风险。即使新冠病毒可能存在于食品或包装的表面，病毒的数量也不会大到足以导致人类感染疾病，不建议对食品采取一些过度警惕的监管措施，例如，阻止在疫情严重地区生产的食品流向其他地区。“我们一直也在强调，现在吃的普通食品，或者超市卖的食材，一般情况下，作为被感染者来直接传播的这种可能性几乎很小。”朱毅告诉红星新闻记者，进口食品也是一样，如果是预包装食品无需过多担心，因为在干燥的高温的情况下，病毒很难存活。钱程也表示，大部分进口食品（特别是那些常温储运的预包装食品）风险很小，风险大的主要集中在进口冷链的肉类、海鲜上面。他认为目前要做的就是评估“进口这类食品可能带来的新冠病毒风险”。“对于大部分预包装食品，即使有病毒，在食品外包装上也不会生存太久。目前也没有通过食品外包装传播病毒的任何案例出现。我认为风险不大。如果实在担心，可以用酒精擦拭食品外包装表面来消毒。”朱毅的建议是，对待进口产品，首先在进口的检验检疫上，要加上新冠病毒检测的风险监控指标，冷冻的食品特别应该加大检测力度。对于食品生产经营者来说，在各个生产环节上只要认真执行生产管理的各项规章制度，落实GMP认证的各项规范和措施，病毒传播是很难发生的。↑成都白家市场暂时关门的三文鱼店生吃的蔬菜瓜果还安全吗？专家：瓜果蔬菜做好清洗即使表面有零星病毒也会被水流冲走高温可以杀灭病毒，不用特别担心“熟食”的安全，那么生吃的蔬菜水果是否可能存在隐患？朱毅的回答是，几率不大。朱毅表示，依国内目前的疫情情况来看，食品被污染的可能性概率非常低，加之夏天天气炎热，病毒存活于表面的可能性也会相对变小。她认为对待蔬菜瓜果，能去皮的就去皮，不能去皮的认真冲洗即可。钱程不否认，理论上有“蔬菜瓜果表面沾染新冠病毒”的可能性。但这个可能性到底有多大，沾染上之后病毒又能存活多久，病毒载量是否足够引起感染，目前都还不明确。他认为瓜果蔬菜只要做好清洗，即使表面有零星的病毒，也会随着水流一起被冲走。不用过分担心蔬菜瓜果的隐患问题。“大家可以类比一下，‘勤洗手’的目的就是为了把手上的病毒冲走。既然手可以，那为什么瓜果蔬菜不能？”现在还能否在外就餐？日常如何正视“食品安全”？专家：吃热食基本不用担心高温烹饪已杀死病毒至于目前外界对冷冻生鲜、进口食品“谈虎色变”，朱毅认为没有必要。她表示目前不光是北京，各地都在全方位整改，也不仅仅是批发市场，而是涉及到整个产业链，甚至餐饮业。公众不需特别担心。钱程认为，如果吃的是热食，那基本不用担心。因为高温烹饪过程中已经杀死了病毒。而且由于大部分城市疫情已得到控制，餐厅工作人员携带病毒可能性很低。大部分冷菜，上桌之前也经过了熟制的过程，这些冷菜也不用太担心。对于沙拉、水果等，如果实在担心，那可以选择自己在家做。“需要注意的就是如果某样菜包含了生肉和生鱼，最近这段时间尽量不要吃了。非常时期，肉、鱼和海鲜还是尽量吃熟的比较好。”钱程认为，公众不用过分恐慌，只要做到四点（勤洗手、吃熟食、瓜果蔬菜洗干净再吃、避免交叉污染）就能有效防止病毒通过食物传播。不需要拒绝所有进口食品或冷冻食品。红星新闻记者 赵倩 王田 北京报道编辑 陈怡西（本文来自红星新闻APP，请至各大应用市场下载）
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